SALT (Muối) là một khoáng chất thiết yếu, không chỉ giúp đồ ăn ngon hơn mà còn đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh hóa của cơ thể. Dù không có bằng chứng khẳng định chắc chắn con người đã biết sử dụng muối từ khi nào, song trong suốt chiều dài lịch sử, muối đã chứng tỏ một vai trò quan trọng khi đã có nhiều vương quốc sụp đổ, nhiều người mắc bệnh và chết vì thiếu muối.

Trong những năm gần đây, có rất nhiều thông tin công khai về giảm tiêu thụ muối như một yêu cầu cần thiết khi mà muối được thêm vào rất nhiều thức ăn chế biến sẵn (Denton 1984, 584-7). Mọi người có xu hướng quên rằng, việc tiêu thụ một lượng muối là điều vô cùng cần thiết. Mọi người cần muối, natri clorua để tồn tại: các chất hoá học cần thiết trong cơ thể người cần nồng độ muối ổn định trong máu. Nếu cơ thể không đủ lượng muối cần thiết, một cơ chế nội tiết bù đắp bằng việc giảm thiểu đào thải muối qua đường nước tiểu và mồ hôi. Nhưng sự giảm thiểu này, không thể giảm thiểu đến mức 0, có nghiã là cơ thể vẫn bị đào thải một lượng nhỏ muối ra khỏi cơ thể thông qua thận và tuyến mồ hôi. Bởi vì điều này, cơ thể có xu hướng loại trừ nước ra khỏi cơ thể nhanh hơn để cân bằng, có như vậy, nồng độ muối trong máu mới được giữ ở mức cần thiết. Kết quả là cơ thể khô dần….

Sự phong phú của các thành phần trong muối chưa tinh chế đồng nghĩa với ‘cuộc sống’ ngày nay như việc các đây nhiều tỉ năm về trước, trước khi những tế bào đơn phát triển trên trái đất này. Thiếu chúng, nghĩa là dị tật bẩm sinh, suy giảm các cơ quan, bệnh tật, lão hoá sớm…

Vấn đề thực sự của muối không phải là muối bản thân chúng, mà là loại muối chúng ta đang ăn vào cơ thể – muối tinh chế. Rất nhiều công ty lớn làm khô muối của họ trong các lò lớn với nhiệt độ 1200 độ F, làm thay đổi cấu trúc hoá học của muối, do đó ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người. Thực tế thì, khi đun nóng muối, nattri clorua bị bốc hơi vào không khí dưới dạng khí. Những gì còn lại là Natri Hydroxate là hợp chất kích thích hệ thống cơ thể và không hề làm giảm ‘cơn đói’ natri clorua của cơ thể cơ thể vẫn đang ‘đòi’ muối. Natri clorua là một trong 15 nguyên tố khoáng vi lượng thiết yếu cơ thể con người cần mỗi ngày. Đối với những quốc gia không thay đổi cấu trúc của nguồn muối, bệnh tim và khớp là cực kỳ hiếm đối với họ. Muối của họ được lấy từ biển, làm khô tự nhiên bởi ánh nắng mặt trời.

Nhiều người tin rằng, muối độc hại cho cơ thể. Nhưng sự thật thì chúng ta không thể sống được nếu thiếu muối. Từ muối, cơ thể tạo nên hydrochloric acid là một trong những dịch tiêu hoá cần thiết. Không có đủ muối tự nhiên trong thực phẩm, chúng ta cần bổ sung trong chế độ ăn uống một cách hợp lý.  Hãy thử thí nghiệm này: cho một muỗng muối vào một cốc nước lọc, hoà tan chúng và để chúng yên đấy qua đêm. Nếu muối tập trung lại ở đáy cốc, có nghĩa là muối đã được qua chế biến. MUỐI TỰ NHIÊN hoà tan. Nếu muối không thể hoà tan trong nước, không thể hoà tan trong cơ thể chúng ta. Bất kỳ chất nào bên ngoài tập trung lại bên trong các bộ phận cơ thể và trong các mô, kết quả cuối cùng dẫn đến trục trặc các quá trình thiết yếu trong cơ thể: như bệnh tim, viêm khớp, xơ cứng mô cơ thể và các động mạch, canxi tập trung nhiều ở trong xương… Trong thực tế thì nước muối tự nhiên; không phải là lý do khiến canxi tập trung nhiểu trong xương mà ngược lại, còn gíup hoà tan canxi có mặt nhiều trong cơ thể.

Đó cũng chính là lý do tại sao, những bệnh thường gặp như gout, viêm khớp… thuyên giảm rất nhiều khi bạn đi tắm biển

Khoa học và y học đã cố gắng xác định vai trò của muối trong sức khoẻ và bệnh tật của con người. Máu, mồ hôi, và nước mắt đều chứa muối, và cả làn da và đôi mắt được bảo vệ khỏi vi trùng lây nhiễm bởi tác dụng kháng khuẩn của muối. Khi muối được cho vào nước, các hạt điện tích ngược được tạo thành, đầu dương là ion Natri, đầu âm là ion chloride, đây là cơ sở thẩm thấu, điều hoà áp suất chất lỏng bên trong các tế bào sống và bảo vệ cơ thể chống lại sự mất nước quá mức (như trong trường hợp tiêu chảy hoặc đổ mồ hôi quá mức)

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, lượng muối tối đa mà một người trưởng thành có thể tiêu thụ là 5gr/ngày. Tiêu thụ nhiều hơn có thể dẫn đến những hậu quả sức khỏe nghiêm trọng nhưng khi dùng muối đúng lượng, chúng ta sẽ thu được nhiều lợi ích của muối đối với sức khỏe dưới đây.

Tăng cường chức năng não: Muối là nguồn cung cấp natri chủ yếu cho cơ thể. Natri giúp giữ cho tâm trí của bạn luôn hoạt động nhạy bén. Vì natri giúp tăng cường chức năng não nên nó là một yếu tố rất cần thiết cho sự phát triển não bộ. Thiếu natri có thể dẫn đến hôn mê và mất trí. Tuy nhiên, sẽ thực sự không tốt nếu bạn dùng quá nhiều muối.

 

Duy trì huyết áp ổn định: Natri được cho là đóng một vai trò quan trọng đối với sự sống của bạn vì khoáng chất này duy trì huyết áp ổn định. Tuy nhiên, dư thừa natri có thể làm tăng huyết áp đáng kể và điều này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như đột quỵ.

Kiểm soát mức chất lỏng cần thiết trong cơ thể: Natri kiểm soát mức chất lỏng cần thiết trong cơ thể bạn. Lượng nước trong cơ thể cân bằng được là do tế bào liên tục trải qua một quá trình gọi là thẩm thấu - chất lỏng có đặc tính khuếch tán qua một lớp màng từ vùng có nồng độ cao sang vùng có nồng độ thấp cho đến khi cả hai đạt đến trạng thái cân bằng. Natri giúp duy trì quá trình này diễn ra bình thường.

Làm dịu cơ bắp: Chuột rút là hiện tượng thường xảy ra do căng cơ, vận động sai tư thế hay đến từ mất nước và mất cân bằng điện giải. Trong những tháng hè nóng bức, cơ thể mất nhiều muối và nước sẽ dễ dẫn đến say nắng và chuột rút. Natri trong muối giúp cân bằng điện giải và kiểm soát lượng chất lỏng trong cơ thể sẽ giúp bạn tránh khỏi tình trạng này.

Giảm tình trạng say nắng: Trong những ngày hè nóng bức, say nắng rất dễ xảy ra do cơ thể bị mất nước và mất cân bằng điện giải. Uống nhiều nước là giải pháp tốt để phòng ngừa say nắng, nhưng chỉ nước không là không đủ. Nước có muối, đường và vitamin sẽ giúp cân bằng điện giải cho cơ thể, giữ cho cơ thể luôn ở trạng thái tốt nhất.

Tốt cho da: Muối ở dạng thô nhất là một chất tẩy tế bào chết tự nhiên. Nước muối là chất sát khuẩn hữu hiệu và natri đã có trong nhiều loại kem dưỡng da với tác dụng giúp da ngậm và giữ nước. Một số loại muối như muối hồng chứa nhiều natri và magiê khi được pha vào nước tắm có tác dụng thư giãn, tốt cho tinh thần và giấc ngủ, làm săn chắc da.

Hậu quả của thiếu muối:

Nếu bị thiếu muối ít, cơ thể sẽ tự thích ứng bằng cách làm giảm đào thải natri qua nước tiểu và mồ hôi. Cơ thể cũng sẽ có cảm giác thèm ăn mặn hơn nên sẽ sớm có được lượng muối cần thiết trong cơ thể. Thiếu muối nặng thì có thể dẫn tới chuột rút, hoa mắt, chóng mặt, hôn mê và tử vong. Thiếu muối nặng thường gặp ở những người ra quá nhiều mồ hôi hoặc bị tiêu chảy nặng mà không được bù nước và muối hợp lý. Công nhân luyện gang thép, làm đường; nông dân trong thời kỳ đồng áng, vận động viên, bộ đội trong thời gian luyện tập là những người có nhiều nguy cơ thiếu muối nặng... cần bổ sung cả đường và muối vào nước uống. Trẻ nhỏ bị tiêu chảy cần được uống oresol hoặc bù nước và điện giải bằng đường tĩnh mạch theo chỉ định của thầy thuốc.

Tác hại khi dùng quá nhiều muối:

Ăn mặn làm tăng áp lực thẩm thấu trong máu, cơ thể có cảm giác khát, dẫn đến uống nước nhiều, giữ nước trong cơ thể gây tăng huyết áp. Nó cũng làm tăng cường độ làm việc của hệ thống tim mạch, thận và tiết niệu nên sớm dẫn tới suy giảm chức năng hoạt động của các hệ cơ quan này. Bên cạnh đó là các nguy cơ tăng huyết áp, bệnh tim mạch, suy tim, suy thận, loãng xương... Ngoài ra, Ăn nhiều muối còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh viêm loét dạ dày - tá tràng và ung thư đường tiêu hóa. Đối với những người đã mắc bệnh tăng huyết áp, suy tim, suy thận và suy gan sẽ làm bệnh tiến triển nhanh hơn